keskiviikko 31. joulukuuta 2014

Kinkku-ananaspizza eli Pizza Tropicana

Perjantaipizza onkin uuden vuoden aaton hävikkipizza. Viimeistään uutena vuotena on hyvä keksiä joulusta jääneelle kinkulle jotain sopivaa uutta olomuotoa – eiköhän perinteinen kinkku ja laatikoit jo riitä viikon jälkeen. Ensi vuonna uudestaan, mutta hyvää kinkkua ei tietenkään laiteta hukkaan vaan siitä tehdään herkkua – kinkkupizza. Näin tehdään taas yksi hävikistä herkuksi ruoka. Tämän kertainen pizza on aivan perinteinen kinkku-ananaspizza eli Pizza Tropicana.


Kinkku-ananaspizza

Pohja
2 dl vettä (42 asteista)
½ tl suolaa
½ pussia kuivahiivaa
½ dl pullomargariinia
5 dl vehnäjauhoja

Aloita pizzapohjan valmistaminen sekoittamalla kaikki aineet 42 asteiseen veteen. Sekoita taikina tasaiseksi ja jätä kohoamaan liinan alle.

Valmista sillä aikaa kastike…

Pizzakastike

¼ purkkia aurinkokuivattua tomaattia öljyssä kuutioituna
2 valkosipulinkynttä
2 isoa salottisipulia (normaalin sipulin kokoista)
5 tomaattia
1-2 rkl ketchupia
1 rkl punaviinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl oreganoa
ripaus mustapippuria

Laita kaikki aineet sekoituskulhoon ja aja massa sileäksi.

Muut tarvikkeet


kinkkukuutioita
1 purkki ananaskuutioita valutettuna
pizzamaustetta
(mustapippuria)
juustoraastetta

Kun pizzataikina on kohonnut kaksinkertaiseksi, kaada se leivinpaperille ja kauli leivinpellin kokoiseksi levyksi. Levitä kastiketta reilusti taikinan päälle. Kastiketta menee noin puolet ja loput voi
pakastaa pastakastikkeeksi – tai sitten tee vain puolikas annos. 

Leikkaa kinkusta iso kasa kuutioita ja valuta ananaspurkki.

Ripottele pizzapohjan päälle kinkkua ja ananaskuutioita. Ripottele päälle pizzamaustetta. Jos pizzamausteessa ei ole muuta kuin yrttejä, lisää vähän mustapippuria myllystä pizzan päälle. Älä lisää suolaa, sillä kinkku on suolainen.
Peitä koko komeus runsaalla juustoraasteella. Paista 225 asteessa noin 15–20 minuuttia, tai kunnes pinta on saanut hieman väriä ja reunat ovat ruskistuneet lievästi.

Hyvää pizza-iltaa!

keskiviikko 24. joulukuuta 2014

Joulumenu 2014

Tässä joulun 2014 menu. Linkkien kautta pääsee suoraan kyseiseen reseptiin.
Kattaus viidelle, kinkun lisukkeet löytyvät hyllyltä, muuten ruuat
ovat seisovissa pöydissä

Joulumenu 2014

Kuuma glögishotti 
Piparit-sharon-aurajuusto, aurataatelit, maksapasteijanapit

Alkupalapöytä

Tyrnisnapsi
Siian mäti, punasipuli, smetana - saaristolaisleivällä
Lohi-wasabitahna, juusto-seesamikeksit tai saaristolaisleipä
Calvados-sitruunagraavattu siika
Vodkagraavattu nieriä roseepippurimajoneesilla
Kala-raputerriini
Keitetyt, kuoritut perunat
Lasimestarin silli
Munajuusto, saaristolaisleipä

Paras alkupala: smetanaa, siian mätiä ja sipulia saaristolaisleivällä
Pääruuat

Kinkku, viikunakastike
Jouluiset lihapullat
Bataattilaatikko
Porkkanalaatikko
Herneet, luumut, calvados-sinappi
Kotikalja

Jälkiruokapöytä


Kinkkua ja lihapullia laatikoiden ja lisukkeiden kanssa
Jouluinen juustokakku glögikuorrutteella
Lakkamarmeladit
Piparminttuiset valkosuklaakonvehdit
Raakasuklaakohvehdit
Tähtitortut, piparit, taatelikakku

Raakasuklaakonvehdit

Raakasuklaa on herkkua – ja terveellistä! Aivan uppouduin erilaisiin raakasuklaaresepteihin, joita täytyy kokeilla tässä kevään aikana pikku hiljaa… Ei makeaa mahan täydeltä. Raakasuklaan terveysvaikutus perustuu siihen, että mitään aineita ei ole kuumennettu vaan niiden kaikki entsyymit ja vitamiinit ovat tallella. Joten älä siis kuumenna liikaa massaa, kun sulatat kaakaovoita.

Tästä reseptistä syntyy noin 30 pientä konvehtia suklaamuotilla tai 15 isolla jääpalamuotilla. Ne ovat kivoja joululahjoja tai hyvä lisä jälkiruokapöytään tai herkkupalaksi makean nälkään.


Raakasuklaakonvehdit

2,5 dl raastettua kaakaovoita

0,5 dl kylmäpuristettua kookosöljyä

3 rkl juoksevaa luomuhunajaa tai agave-siirappia

2 dl kaakaonibsejä

1 dl raakakaakaojauhetta

1 dl lucuma-jauhetta

1 reilu rkl maca-jauhetta

¼ tl Himalajan ruususuolaa

0,5 dl mulperi- tai gojimarjoja tai muita kuivattuja marjoja silputtuna

0,5 dl murskattua pähkinää

Kuumenna kattilassa vettä. Aseta kattilan päälle kulho, jossa on raastettu kaakaovoi ja kylmäpuristettu kookosöljy. Kuumenna hiljalleen, kunnes aineet ovat sulaneet nestemäiseksi. Nosta kulho työpöydälle.
Laitoin marjat ja pähkinät massaan ennen muottiinlaittoa,
mikä oli hankalampaa kuin jos olisin laittanut
marjat ja pähkinät muottiin ja kaatanut pelkän massan päälle.

Lisää loput aineet paitsi marjat ja pähkinät sekä sekoita voimakkaasti, kunnes suklaamassa on tasaista. Laita suklaamuottien pohjalle silputtuja marjoja ja murskattuja pähkinöitä (voit myös tehdä joko marja- tai pähkinäsuklaan).

Kaada suklaata suklaamuotteihin, jääpalamuotteihin tai lautaselle. Anna jähmettyä pakastimessa tai jääkaapissa noin puoli tuntia tai kunnes konvehdit ovat jähmettyneet mutta eivät kokonaan jäätyneet. Irrota suklaat muotista ja säilytä jääkaapissa.


Vinkki: Koska massa on juoksevaa, yritin lusikoida sitä muotteihin, mutta siitä tuli sotku. Hyvä vinkki on laittaa se pursotinpussiin tai muovipussiin ja ”pursottaa” muotteihin (menee enemmän valuttamiseen kuin pursottamiseen). Tai kuumentaa nokallisessa astiassa, jolloin muotteihin kaataminen on helpompaa. Kaakaovoi ja öljy sulavat jo +25 asteessa, joten massaa ei tarvitse kuumentaa kovinkaan paljon.

Pienellä suklaamuotilla syntyi raakasuklaasta ja valkoisesta suklaasta namuja,
mutta isolla jääpalamuotilla tuli isoja raakasuklaakarkkeja.

Piparminttuiset valkosuklaakonvehdit

Tässä helppo ohje jouluisiin namuihin joko jälkiruokapöytään tai lahjapakettiin.

Piparminttuiset valkosuklaakonvehdit

300 g valkosuklaata (esim. Fazerin leivontasuklaa)
1/2 dl makeisia (hienoksi murskattuja piparminttukaramelleja)

suklaa- tai jääpalasilikonimuotti

Paloittele valkosuklaa ja kumoa 3/4 suklaapaloista pyöreäpohjaiseen metallikulhoon. Nosta kulho vesihauteen päälle. Tarkista ettei vesi osu kulhon pohjaan. Kuumenna vesi höyryäväksi, mutta varo ettei se kiehu. Temperoi suklaa, niin saat kiiltäviä, hienorakenteisia konvehteja. Lämmitä suklaa 40-asteiseksi.

Nosta sitten kulho sivuun ja lisää sekaan loput suklaapalat. Sekoittele, kunnes suklaapalat ovat sulaneet ja anna seoksen jäähtyä 26-asteiseksi. Nosta kulho jälleen vesihauteen päälle ja lämmitä suklaata uudestaan, kunnes sen lämpötila on 29–30 astetta.

Nosta astia sivuun ja lisäät sekaan murskatut piparminttukaramellit.

Piparminttu jauhettuna hienoksi muruksi
Jaa sula suklaa-karkkiseos pienellä lusikalla tai pursota pussista silikonisiin sydänmuotteihin. Painele suklaamassaa tiiviiksi muotteihin, tasoita pinta ja siisti reunukset. Peitä ja nosta piparminttu-valkosuklaakonvehdit tasaiselle alustalle jääkaappiin kovettumaan.

Irrota kovettuneet piparminttuiset valkosuklaakonvehdit muoteista ja nosta tarjolle tai paketoi lahjaksi.


Loput suklaat kulkivat mökille tiiviisti pakattuna
Jouluisia suklaita: raakasuklaata kahdella eri muotilla ja piparminttuista valkosuklaata pienellä muotilla

Lakkamarmeladit

Puolisollani on yksi heikkous, jonka kaikki läheiset tietävät – hän on heikkona marmeladiin. Joulun vakiolahja lapsilta on ollut monena vuonna vihreät kuulat, mutta kaikki marmeladi uppoaa ja osuu makuhermoon…

Minun piti tehdä hänelle tänä jouluna itsetehtyjä marmeladeja lahjaksi, mutta kuten aina joulun alla on niin kiire, että salaisuus ei ollut sitten enää salaisuus kun kiireessä aaton aattona vielä väsäsin lakkamarmeladeja joulun jälkiruokapöytään. Hyviltä maistuivat ja hyvin ehtivät kuivua yön yli vaikka ohjeessa toisin sanotaan.

Tein tällä ohjeella ensimmäistä kertaa ja ohje toimi hyvin, mutta tässä pari vinkkiä, joita opin tehdessäni. Keittelin agar agaria noin 45 minuuttia ja se näytti ihan hyvältä siinä vaiheessa. Lisäsin paseeratut lakat ja kaadoin pieneen säilöntärasiaan. En voinut käyttää kelmua, kun neste oli kuumaa kaadettaessa, joten kaadoin suoraan rasiaan. Kaikki meni muuten hyvin, mutta irrottaminen rasiasta oli haastavaa. Ensi kerralla laitan vaikka palan leivinpaperia vuokaan pohjalle. Marmeladi ei tartu vuokaan kiinni, mutta se on niin tiiviisti kiinni vuoan pohjalla, jotta ilmaraon saaminen marmeladin ja rasian väliin ei onnistu vaan jouduin tekemään vähän väkivaltaa marmeladille ja pilkkomaan sen osittain rasiassa jotta sain paloja irti ja pääsin irrottamaan loput marmeladista. Kun sain ilmaa marmeladin ja rasian väliin, irtosivat loput marmeladista aivan helposti. Kuutiointi ja kuivaaminen olivat helppoja ja sokerointia tein vain yhden kierroksen, koska marmeladi oli yön yli kuivuttuaan aivan valmista.

Lakkamarmeladit

2 dl vettä

1 ¼ tl agar agar-jauhetta

2 dl sokeria

200 g lakkoja

0,5 tl sitruunanmehua

koristeluun: erikoishienoa sokeria

Mittaa vesi, agar agar ja sokeri 3 l-kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Anna seoksen poreilla hiljaisella lämmöllä, kunnes se paksuuntuu ja lusikalla valutettaessa syntyy rihmoja (noin 30–45 min).


Sulata lakat toisessa kattilassa ja anna lakkojen hautua keskilämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat osittain soseutuneet. Paseeraa lakkasose siivilän läpi. Sosetta tulee olla noin 1 dl.

Nosta siirappimainen sokeriliemi liedeltä ja sekoita lakkasose ja sitruunanmehu siihen.


Kaada seos suorakulmaiseen pakasterasiaan 10 x 10 cm. Peitä astia kannella tai tuorekelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunnin ajaksi.

Kumoa marmeladi leivinpaperille ja kuutioi se. Erottele palat toisistaan ja jätä kuivumaan pöydälle noin 2 tunniksi.

Pyöräytä palat erikoishienossa sokerissa ja jätä kuivumaan leivinpaperinpäälle 2 päiväksi (tässä kohtaa kuivasin vain yön yli, ehkä reilut 12 tuntia).

Käännä kerran kuivumisen aikana. Sokeroi lisää tarvittaessa. Säilytä kannellisessa rasiassa huoneenlämmössä.

Appelsiini-palsternakat

Lisää kasvislisukkeita kinkun kaveriksi.

Appelsiini-palsternakat

4 kpl palsternakkaa (tai 8 pientä)
1 rkl rypsiöljyä
3 tl appelsiininkuoriraastetta (1 luomuappelsiinin kuori)
3 dl appelsiinitäysmehua (2 appelsiinin mehu)
1 rkl juoksevaa hunajaa

Pese palsternakat ja kuori ne. Halkaise ne pitkittäin, koosta riippuen joko kahteen tai neljään osaan.

Levitä palsternakat uunivuokaan, pirskota päälle öljy, kääntele hyvin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Pese appelsiini hyvin juuresharjalla. Raasta puhtaasta appelsiinista koristeraudalla tai raastimen hienoimmalla terällä kaikki oranssi kuori, mutta älä paina niin paljon, että alla olevaa vaaleaa kuorenosaa tulee mukaan. Purista appelsiineista mehua tarvittava määrä.

Yhdistä appelsiinimehu ja hunaja. Jätä hiukan kuoriraastetta koristeeksi ja yhdistä loput raasteet mehun joukkoon. Levitä mehu palsternakkojen päälle ja kääntele hyvin, jotta ne maustuvat kauttaaltaan.

Jatka appelsiini-palsternakkojen paistamista toiset 20 minuuttia välillä käännellen. Jos palsternakat uhkaavat tummua liikaa, pienennä uunin lämpö 150 asteeseen.

Kun appelsiini-palsternakat ovat paksuimmastakin päästään pehmeitä (kokeile kypsyyttä tikulla), siirrä ne tarjoiluastiaan, koristele lopulla raasteella ja pidä lämpimänä tarjoiluhetkeen asti.

Ruusukaali-mustajuurilisäke

Lisukkeita kinkulle ja laatikoille.

Ruusukaali-mustajuurilisäke

400 g ruusukaalia
3 kpl mustajuurta
10 dl vettä
1 tl suolaa
1/2 dl mantelilastuja
1/2 dl pinjansiemeniä
1/2 rkl juoksevaa margariinia (rasvaa 80 %)
1 tl hunajaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Poista ruusukaaleista uloimmat lehdet ja leikkaa kantaa lyhyemmäksi. Pese kaalit hyvin.

Kuori mustajuuret ja upota ne heti sitruunalla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Leikkaa mustajuuret muutaman sentin pituisiksi paloiksi.

Kiehauta vesi ja lisää suola. Keitä mustajuuria muutama minuutti. Lisää ruusukaalit. Kaalien lisääminen kiehuvaan veteen säilyttää niiden värin kauniin vihreänä. Keitä kasviksia noin 5 minuuttia, tai kunnes ne ovat kypsiä. Valuta ja huuhtele kasvikset kylmällä vedellä.

Paahda mantelilastuja ja pinjansiemeniä kuumalla kuivalla pannulla muutama minuutti koko ajan käännellen. Varo polttamasta niitä.

Kuumenna rasva kattilassa. Lisää joukkoon hunaja, pippuri ja viilennetyt kasvikset. Kuumenna ruusukaali-mustajuurilisäkettä välillä käännellen, kunnes ne jälleen lämpenevät. Kaada joukkoon lopuksi paahdetut mantelit ja pinjansiemenet ja sekoita ruusukaali-mustajuurilisäke hyvin.

Kinkku ja viikunakastike

Kinkku ja valmistaminen

Ota pakastettu kinkku pakastimesta noin kaksi päivää ennen paistamista. Suuren joulukinkun sulattaminen voi kestää pidempäänkin. Ennen kuin paistat kinkun, sen sisälämpötilan tulee olla noin +10 astetta.

Joulukinkku voidaan paistaa uuniin sopivassa paistopussissa. Pussin ansiosta paiston yhteydessä saadaan talteen erittäin maukas kinkun liemi.



Näin paistat joulukinkun paistopussissa. Voit tehdä samoin myös, jos paistat sen ilman pussia.

1. Lämmitä uuni 100 asteeseen.

2. Huuhtele ja kuivaa joulukinkku. Jätä verkko kinkun ympärille.

3. Laita joulukinkku paistopussiin ja työnnä paistomittari kinkkuun niin, että sen kärki on keskellä kinkkua. Jos kinkussa on luu, varo ettei mittari osu siihen.

4. Aseta kinkku rasvapuoli ylöspäin uunin ritilälle keskitasolle tai alemmas kinkun koosta riippuen. Laita alle uunipelti ja kaada sille vähän vettä, jotta kinkusta tippuva neste ei pala kiinni. Tee tämä varsinkin silloin, kun paistat kinkun ilman paistopussia.

5. Paista kinkkua uunissa noin 1,5 tuntia per kilo.

Kun kinkun sisälämpötila on saavuttanut 74 astetta (tai 83 astetta, jos haluat ylikypsän kinkun), voit ottaa sen uunista ja poistaa verkon sekä päällä olevan rasvan varovasti. Ota myös liemi talteen. Voit syödä kinkun sellaisenaan tai kuorruttaa sen kokonaisvaltaisen makuelämyksen saavuttamiseksi. Siinä tapauksessa voit laittaa uunin nyt 250 asteeseen. Sekoita noin 3 rkl sinappia ja yksi kananmuna keskenään ja levitä seos kinkun päälle. Voit myös jättää kananmunan pois halutessasi. Ripottele sitten päälle hieman korppujauhoja tai leivänmuruja. Laita kinkku uuniin noin 15 minuutiksi. Vahdi kinkkua koko ajan, ettei kuorrute pala. Ota kinkku uunista, kun kuorrute on kauniin kullanruskea! Voit myös koristella kinkun neilikan nupuilla tai muilla koristeilla.

Tänä vuonna käytin korppujauhon sijaan parmesaania, jonka ripottelin Maillen Dijon sinapin päälle.



Tässä erittäin hyvä sose, joka sopii kinkun suolaiseen makuun.

Viikunakastike

500 g tuoreita tai kuivattuja viikunoita

5 dl glögiä

1 dl ruokosokeria

(tilkka portviiniä)

Huuhdo viikunat ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä 20 minuuttia. Soseuta ja painele siivilän läpi. Tarjoa esim. kinkun kastikkeena. Joukkoon voi lisätä vähän kinkun lientä.

Juusto-seesamikeksit

Juusto-seesamikeksit

2 dl täysjyvä vehnäjauhoja
1 tl suolaa
75 g kylmää voita
2,5 dl voimakasta juustoraastetta (cheddar)
2 rkl mustia seesaminsiemeniä
1 dl turkkilaista jogurttia

Sekoita monitoimikoneessa jauhot, suola ja kuutioitu voi murumaiseksi seokseksi. Lisää juustoraaste ja seesaminsiemenet. Sekoita nopeasti. Lisää jogurtti ja anna koneen käydä 10–20 sekuntia, kunnes seos on tasaista.

Muotoile taikina jauhotetulla alustalla tangoksi (halkaisija 4 cm) ja kääri se leivinpaperiin. Siirrä jääkaappiin tunniksi.

Leikkaa taikinarulla puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi ja nosta ne leivinpaperilla uunipellille.

Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 12–15 minuuttia kauniin väriseksi ja kypsäksi. Jäähdytä ritilällä. Tarjoa lohi-wasabitahnan kanssa.

Lohi-wasabitahna

Perinteinen lohi-skagen vähän erilaiseen, uuteen tapaan.

Lohi-wasabitahna, 10 annosta

150 g kylmäsavulohta
2 rkl ruohosipulia silputtuna
2 tl sitruunamehua
1-2 tl wasabitahnaa
¼ tl mustapippuria rouhittuna
1,5 rkl majoneesia (ei kevyttä)

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi. Yhdistä kulhossa kaikki aineet. Lusikoi lohitahna juusto-seesamkeksien tai saaristolasiviipaleen päälle. Tarjoa heti.

Calvadosgraavattu siika

Calvadosgraavattu siika, 10 annosta

700 g ruodotonta siikafileetä
3 rkl suolaa
3 rkl ruokokidesokeria
2 tl aniksensiemeniä murskattuna
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 luomusitruunan kuori, raastettuna
2 rkl calvadosta

Koristelu: suikaloitua sitruunan kuorta, vesikrassia tai tuoreita yrttejä

Poista siikafileestä mahdolliset ruodot kalapinseteillä.

Yhdistä mausteet giniä lukuunottamatta. Leikkaa iso siikafilee poikittaissuunnassa kahtia. Jos sinulla on kaksi pienempää fileetä, niitä ei tarvitse leikata. Sivele kalan pintaan ensin gini.

Hiero mausteet huolellisesti kalan pintaan. Nosta kalapalat päällekkäin niin, että ohut pyrstöpää on paksumpaa päätä vasten.

Vodkagraavattu nieriä

Vodkagraavattu nieriä tai muu kala, 12 annosta

1 kg nieriäfileetä (1 kg lohifileetä tai 1 kg siikafileetä)
1 rkl sokeria
1 rkl vodkaa
1.5 rkl merisuolaa
0.5 rkl mustapippuria

Nypi kalasta ruodot. Jos käytät lohta, leikkaa filee kahtia. Laita kalapalat leivinpaperille nahkapuoli alaspäin. Ripottele fileille sokeria, se auttaa pintaa pysymään pehmeänä. Pirskottele sen jälkeen päälle vodka. Lisää loput mausteet. Jos käytät lohta, mausta paksumpi pää hieman runsaammin.

Nosta fileet vastakkain nahkapuolet ulospäin. Kääri kelmuun tai muovipussiin ja laita kevyt paino kalan päälle. Anna kalan graavautua jääkaapissa vuorokauden. Käännä kalaa kerran maustamisen aikana.

Pyyhi kala ennen tarjoilua talouspaperilla ja leikkaa fileistä terävällä veitsellä vinottain ohuita siivuja. Tarjoile lisäksi roseepippurimajoneesia.

Löysin molemmat reseptit Kodin Kuvalehdestä.

Roseepippurimajoneesi

Roseepippurimajoneesi, 12 annosta

1 kpl kananmunankeltuaista
1 rkl sitruunamehua
0.3 tl suolaa
0.5 tl sinappia
0.5 tl sokeria
2 dl rypsiöljyä
1 tl roseepippuria

Sekoita keltuainen, sitruunamehu, suola, sinappi ja sokeri kulhossa.

Lisää öljy kulhoon ensin tipoittain, sitten ohuena nauhana, koko ajan vatkaten. Sekoita, kunnes kastike saostuu. Lisää roseepippuri. Säilytä kastike viileässä.

Tarjoile esimerkiksi vodkagraavatun kalan lisukkeena.

Oikaise! Sekoita rosepippuri kaupan valmismajoneesiin.

Kuuma glögishotti ja alkupalanapostelut

Jouluaaton ateria aloitetaan kuumalla shotilla ja pikku naposteltavilla. Näin haudalta palaavat saavat vähän lämmikettä pakkaspäivänä ja pikku napostelut herättävät ruokahalut. Glögishotti Valion sivuilta.


Kuuma glögishotti
2 cl (4 tl) likööriä, esim. Cuarenta y tres
2 cl (4 tl) Valio glögiä
1 rkl Valio kuohukermaa
ripaus kardemummaa
ripaus vaniljasokeria

Kuumenna glögi höyryäväksi. Vatkaa kerma kevyesti.
Mittaa shottilasiin likööri. Kaada glögi varovasti lusikan pesän kautta liköörin päälle. Lisää lopuksi löysä kermavaahto lasiin niin, että kerma jää juoman pinnalle.
Ripottele päälle kardemummaa ja vaniljasokeria.



Yksinkertainen pipari-sharon-aura-alkupala
paksuja pipareita
sharonhedelmää viipaleina
aurajuustoa viipaleina

Kokoa pipareista, hedelmästä ja aurasta näyttävä alkupala. Tarjoa glögin kaverina.


Maksapasteijanapit
HK Kalaasi maksapasteija
calvados
ruisnappeja

Lisää tilkka calvadosta maksapasteijan joukkoon, sekoita. Pursota ruisnappeihin. Maistuu glögin kanssa tai alkupalana.


Aurataatelit
kuivattuja taateleita
sinihomejuustoa (rasvaa 30 %)

Täytä taatelit sinihomejuustopalalla. Tarjoa alkupalana tai jälkiruokapöydän cocktail-paloina.

Aaton aamupuuro


Niin pitkälle kuin muistan, on aaton aamu alkanut saman kaavan mukaan. Aamulla aikaisin on laitettu riisipuuro muhimaan rauhallisella lämmöllä ja sitä on haudutettu pari-kolme tuntia. Lisäksi on keitetty yleensä sekahedelmäkiisseli omenamehuun, mutta jotkut haluavat syödä riisipuuronsa vain kanelilla ja sokerilla. Ja puurossahan luuraa aina yksi manteli, joka tuo saajalleen onnea!

Tänä vuonna olimme kahdestaan aattoaamun, joten tein vain perinteisen riisipuuron ja joimme kuumat glögit sen kanssa. Näillä eväillä jaksaa käydä haudoilla viemässä kynttilät ja odottaa aattoillan pitkää ruokailua alkupalapöytineen, kinkkuineen ja laatikoineen – jälkiruuista puhumattakaan…

tiistai 23. joulukuuta 2014

Munajuusto

Hämäläiseen perinteeseen kuuluu tehdä myös piimäjuusto tai munajuusto – myös joulun ruokapöytään se on sopiva herkku. Tässä Marttojen sivuilta kopioituna, mutta sama reseptin mukaan olen tätä juustoa tehnyt vuodesta toiseen.


Munajuusto

3 l maitoa

1 l piimää

4-5 munaa

1 tl suolaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää piimä, johon on lisätty munat varovasti sekoittaen. Kuumenna keitos uudelleen kiehumispisteeseen ja nosta pois liedeltä. Anna seistä puolisen tuntia.

Kerää juustomassa reikäkauhalla sideharsolla vuorattuun siivilään. Painele heraa kevyesti pois. Sekoita suola tasaisesti massaan. Voit myös maustaa juuston yrteillä tai pippureilla tässä vaiheessa. Itse maustoin juuston rosepippurilla suolan lisäksi.

Laita kevyt paino juuston päälle. Anna juuston kiinteytyä kylmässä yön yli.

Kumoa juusto uuninkestävälle alustalle ja voitele se munalla.

Pane se 250-asteiseen uuniin ja anna ruskistua kauniin väriseksi (noin 20 min.).

Juuston heran voit käyttää erilaisten leipä- tai sämpylätaikinoiden nesteeksi.

Bataattilaatikko lanttulaatikon ohjeella

Tänä jouluna en tee imellettyä perunalaatikko ollenkaan vaan korvaan sen bataattilaatikolla. Bataattilaatikon resepti on sama kuin lanttulaatikon eli jos haluat tehdä lanttulaatikon, niin korvaat vain bataatit lantulla ja aivan samat ainemäärät tulevat myös lanttulaatikkoon. Lanttulaatikon ohje on kouluaikaisesta keittokirjastani eli se on vanha ja sitä on tehty joka joulu niin usein, että kirjan sivut ovat ihan melkein liimautuneet toisiinsa kiinni erilaisista tahroista vuosien varrella.


Bataattilaatikko (lanttulaatikko)

1 kg bataattia (lanttua)
vettä, suolaa

2 dl kermaa
1 dl korppujauhoja
2 muna
2-3 rkl siirappia
50 g voita
½-1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl muskottipähkinää
1/4 tl inkivääriä
(keitinlientä)

pinnalle:
korppujauhoja
voita lastuina

Kuori ja lohko bataatit. Keitä palat kypsiksi vähässä suolalla maustetussa vedessä. Soseuta bataatit monitoimikoneessa. Lisää loput aineet ja anna koneen käydä hetken aikaa, jotta massa on sileää ja kuohkeaa. Tarkista maku.

Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Tee kuvioita pintaan lusikalla. Ripottele vielä korppujauhoja ja voita lastuina pinnalle.

Paista 150-asteessa noin 2 tuntia.

maanantai 22. joulukuuta 2014

Omena-lanttulaatikko

Lanttulaatikon ajattelin tuunata vähän omenalla vaihtelun vuoksi. No, aattona sen sitten näkee miten hyvä idea tämä oli, mutta nyt tein lanttulaatikon muuten perinteisesti, mutta lisäsin siihen puolipurkkia melkein sokeroimatonta omenasosetta.


Omena-lanttulaatikko

1 kg lanttua (n.2 lanttua)
vettä, suolaa keittämiseen

2 dl kermaa

1 dl korppujauhoja

2 muna

2 rkl siirappia

1 dl sokeroimatonta omenasosetta

½-1 tl suolaa

ripaus valkopippuria

ripaus muskottipähkinää

ripaus inkivääriä

(keitinlientä)

pinnalle:
korppujauhoja
voita lastuina

Kuori ja lohko lantut. Keitä palat kypsiksi vähässä suolalla maustetussa vedessä. Soseuta lantut monitoimikoneessa. Lisää loput aineet ja anna koneen käydä hetken aikaa, jotta massa on sileää ja kuohkeaa. Tarkista maku.

Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Tee kuvioita pintaan lusikalla. Ripottele vielä korppujauhoja ja voita lastuina pinnalle.

Paista 150-asteessa noin 1½-2 tuntia.

Perinteinen porkkanalaatikko

Joulun perinneruokiin kuuluu porkkanalaatikko, jossa on riisiä ja porkkanat ovat haudutettu sekä survottu. Joskus muuhun aikaan vuodesta teen porkkanalaatikkoa, jossa on riisin ja maidon joukkoon laitettu tuore porkkanaraaste. Laatikko on oikein hyvää ja raikasta - eri makuista kuin jouluinen laatikko, jossa porkkanat ovat kypsiä. Nyt kuitenkin perinteisen laatikon ohje.


Perinteinen porkkanalaatikko

1 kg porkkanoita

5 dl vettä ja 1 tl suolaa keittämiseen

1,5 dl puuroriisiä

5 dl täysmaitoa

1-2 munaa

0,5 tl suolaa

1 rkl siirappia

pinnalle:
voilastuja
korppujauhoja

Keitä kuoritut, paloitellut porkkanat puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä siten, että vesimäärä juuri ja juuri peittää porkkanat. Ota keitinvesi talteen ja pane huuhdellut puuroriisit siihen kiehumaan.

Soseuta sillä välin porkkanat monitoimikoneessa. Lisää soseeseen maito, munat sekä mausteet. Kun riisit ovat kypsiä, yhdistä ne muihin aineksiin. Tarkista suolan määrä.

Kaada seos n. 2 l:n vetoiseen, hyvin voideltuun vuokaan. Kuvioi pinta lusikalla. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja voilastuja.

Paista 200 asteessa noin 45 min.

Lasimestarin silli

Perinteiseen joulupöytään kuuluu myös itsetehty lasimestarin silli. Nyt sillin teko on helppoa, kun silliä löytyy valmiiksi perattuna fileenä. Ei tarvitse kuin vähän huuhtoa ylimääräiset suolat pois, leikata paloiksi ja laittaa sipulin ja porkkanan kanssa purkkiin. Helppoa kuin heinänteko!

Lasimestarin silli

300 g kevytsuolattua sillifileetä (2 pak. á 150 g)

1 punasipuli

1 porkkana

nippu tuoretta tilliä purkin päälle

mausteliemi: 

1 dl vettä

1 dl sokeria

0,5 dl väkiviinaetikkaa

2 kpl laakerinlehteä

n. 5 maustepippuria

Keitä vedestä, etikasta, mausteista ja sokerista liemi, jäähdytä se. Kuori ja viipaloi vihannekset. Liota tai huuhdo sillit, leikkaa paloiksi.

Lado lasipurkkiin tai astiaan kerroksittain kalaa ja kasviksia.

Kaada liemi päälle. Laita nippu tilliä purkin päälle, jolla painat sillit ja kasvikset alas liemeen. Anna lasimestarin sillin maustua 1–2 vuorokautta. Tarjoa lasimestarin silli perinteisessä joulupöydässä.

sunnuntai 21. joulukuuta 2014

Jouluinen punakaalisalaatti

Kinkku kaipaa vähän muitakin lisukkeita kuin laatikoita – ainakin minun mielestäni. Muu perhe voi olla sitä mieltä, että kaalilisukkeet ovat ihan turhia, mutta, mutta… Oikein hyviä – sopivan makeita ja mausteisia – kuten tämän jouluinen punakaalisalaatti joka sopii sekä ruotsalaisten lihapullien kaveriksi että kinkun kanssa.


Jouluinen punakaalisalaatti

500 g punakaalia

1-2 punasipulia

2 dl glögiä

1 rkl mausteneilikoita

1 dl ruokosokeria tai siirappia

1 tl suolaa

2 dl punaviiniä

2 rkl punaviinietikkaa

Leikkaa punakaali ja punasipulit ohuiksi suikaleiksi. Kiehauta glögi ja kokonaiset mausteneilikat. Anna maustua noin 15 minuuttia.

Siivilöi neilikat glögistä. Kaada glögi, sokeri, suola, viini ja viinietikka laakeaan paistokasariin. Sekoita joukkoon kaali ja sipuli. Keitä ilman kantta puolisen tuntia, kunnes kaali on kypsää ja neste lähes kokonaan haihtunut. Tarjoa kinkun tai lihapyöryköiden kanssa.